Comment créer le bar maison sans alcool parfait

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Divertissement d'été

Des substituts de spiritueux essentiels et comment les mélanger aux verres les plus saisissants, tout ce dont vous avez besoin pour servir des cocktails festifs à l'épreuve du zéro.

Par Oliver Strand et Monica Khemsurov

Ce n’est un secret pour personne : les cocktails sans alcool sont soudainement devenus omniprésents. Alors qu'il y a quelques années encore, les non-buveurs devaient se contenter de club soda éclaboussés de canneberges, aujourd'hui, apparemment, tous les bars remarquables proposent un Phony Negroni ou un cocktail sans alcool inspiré de la margarita. "Il y a tellement de gens qui ne boivent pas, pour une raison quelconque, mais qui veulent quand même faire partie de l'ambiance", explique Stacey Swenson, qui a conçu le menu du bar Swan Room au centre-ville de Manhattan, qui sert des boissons dont le Champaxne. Cocktail (vin mousseux sans alcool, fleur d'oranger et bitter) et Chinola Mule (une alternative à la tequila avec citron vert, fruit de la passion et soda épicé). Le plus gros changement : les abstinents ne sont pas les seuls à les commander. « Neuf clients sur dix boivent également de l'alcool », précise Nicholas Bodkins, l'un des fondateurs de Boisson, un magasin spécialisé dans les spiritueux zéro proof. « Il s'agit plus d'un « et » que d'un « ou ». Il attribue ce changement aux distillateurs qui, en affinant les premières itérations au goût souvent savonneux ou médicinal, ont compris comment extraire efficacement les saveurs des plantes sans le utilisation de l'éthanol. Aujourd'hui, les meilleurs apéritifs amers (terme désignant les alternatives non alcoolisées aux spiritueux comme Campari et Aperol) ont toute la complexité et les saveurs étagées de leurs homologues alcoolisés. Ils sont également faciles à trouver – Boisson, par exemple, a des succursales à New York, Los Angeles et San Francisco et un prochain magasin à Miami, en plus d'une boutique en ligne – ce qui facilite grandement l'approvisionnement d'un bar à domicile avec des options sans alcool. Ici, les meilleures bouteilles et autres ingrédients à avoir sous la main. —Olivier Strand

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Fille:A base d'orange amère et de clou de girofle, cet apéritif a le goût d'un Campari plus délicat et est délicieux mélangé à un spritz ou servi sur glace.

Celui de Wilfred :Semblable à l'Aperol, il a des notes douces d'orange et de gentiane et est excellent dans un spritz traditionnel ou avec du tonic.

Apéritif Ghia Signature :Les notes acidulées d’agrumes, de gingembre et de romarin le rendent parfaitement adapté à un spritz classique.

Éclaireur:Amer et complexe comme un amaro, il peut être utilisé à l'apéritif ou comme un vermouth sucré.

Amasser Riverine :Avec de fortes notes de genièvre et de coriandre, il est commercialisé comme plus qu'une simple alternative au gin, bien qu'il soit parfait avec du tonic et du citron vert sur glace.

Élixir social trispirituel :Terreux et herbacé, ce pseudo-spirituel se situe quelque part entre un apéritif amer et un amaro.

Agave Blanco de Lyer : Sa base d'agave grillée a juste une légère touche épicée. Mélangez-le à une boisson de type margarita ou dégustez-le sur glace avec de l'eau gazeuse et du citron vert.

CleanCo W :Cette alternative au whisky de style bourbon a la saveur boisée d’un spiritueux vieilli.

Caleño foncé et épicé :Comparable à un rhum épicé, il est excellent dans un Cuba Libre avec du Coca et beaucoup de jus de citron vert frais, ou dans un rhum sombre et orageux avec de la bière au gingembre et un filet de citron vert.

Racines Blanches Divines :Cette version botanique complexe du vermouth se décline en variétés sèches (avec absinthe et romarin) et sucrées (écorce d'orange et racine de gentiane).

Tous les amers aromatiques amers :Comparable en goût à l'Angostura, il est épicé de cannelle, de muscade et de clou de girofle et pourrait, selon son fabricant, faciliter la digestion.